Vee's Glossar & Videos

Kaffeespezialitäten

Diese Liste der Kaffeespezialitäten enthält eine Übersicht verbreiteter und bekannter Zubereitungsarten von Kaffee. Ab ca. 1885 begann die Verbreitung von Espressomaschinen (Siebträgermaschinen).

  

Italien

Für alle Espressogetränke einschließlich Cappuccino, Latte, Latte Macchiato empfehlen wir Vee's Italienische Röstungen und Vee's Espresso Crema Napoli.

Espresso - 25 ml Kaffeekonzentrat in ca. 20 Sek. auf einer Siebträgermaschine zubereitet. Durch die Schwebeteilchen im Espresso entsteht eine Suspension und durch die Kaffeeöle eine Emulsion. Beide, Emulsion und Suspension, tragen gemeinsam zur Fülle des Espressos bei. Die Emulsion (aromatische Kaffeeöle) trägt entscheidend zum Aroma des Espressos bei.

Doppio - doppelter Espresso, 2 x 25 ml oder 50 ml in 25 - 30 Sek. zubereitet.

Ristretto - Espresso mit weniger Wasser (15 - 20 ml statt der üblichen 25 ml) - der aus der Maschine laufende Espresso ist bei ca. 2/3 der Füllhöhe abzubrechen.

Espresso lungo - Espresso mit doppelter Wassermenge (50 ml).

Cappuccino - Espresso mit Milchschaum (halbfette Milch) - die Milch nicht zu heiß werden lassen, den Schaum verdichten, in dem die Kanne auf den Tisch geklopft wird.

Espresso macchiato - Espresso mit ein wenig Milchschaum.

Latte Macchiato - Espresso, heiße Milch und Milchschaum: Milch mit Schaum in ein Glas gießen, mit Espresso auffüllen. Der Espresso setzt sich zwischen Milch und Milchschaum ab.

Caffe latte - italienische Variante des Milchkaffee, Espresso mit heißer Milch auffüllen.

Caffe americano - Kaffee auf einer Siebträgermaschine zubereitet.

Caffe corretto - Espresso mit hochprozentigem Alkohol, meist Grappa.

 

Deutschland

Milchkaffee - Gebrühter Kaffee im Verhältnis 50/50 mit warmer Milch verlängert. Milchkaffee "French Style" lässt sich exzellent mit Vee's Französischer Röstung zubereiten. Eine sehr dunkle Röstung mit rauchigen Aromen, die seit Beginn des 20. Jahrhunderts in Frankreich weite Verbreitung findet. Ideal für Milchkaffee sind Vee's Grand Cru Röstung und Vee's Wiener Röstung. Sortenrein bieten sich Vee's Sumatra, Vee's Sulawesi oderVee's Guatemala Echter Antigua an.

Mokka oder Türkischer Kaffee - ein sehr fein gemahlener Kaffee, der zwei- bis dreimal aufgekocht, stark gesüßt und mit Kaffeesatz serviert wird - besonders geeignet sind Vee's Echten Arabischen Mokha aus Jemen, Vee's Mokha Java oder Vee's Arabische Röstung.

Eiskaffee - Eiskaffee funktioniert nicht mit industriell geröstetem Kaffee, weil "kalter Kaffee" nicht schmeckt: er ist viel zu sauer. Industriell ca. 2 Minuten gerösteter Kaffee ist ein von außen gebräuntes Rohprodukt mit hohem Säureanteil. Ideal für Eiskaffee sind deshalb Vee's Italienische Röstungen: Durch die langsame, intensive Röstung wird die Säure im Kaffee fast vollständig abgebaut und der Zucker in der Kaffeebohne karamellisiert (braune Färbung). Dadurch sind Vee's Italienische Röstungen, als Kaffee gebrüht und anschließend abgekühlt, selbst ohne Zucker süß. Mit wenig Zucker, Vanilleeis und ggf. mit etwas Schlagsahne und Kakaopulver servieren.

Pharisäer - gebrühter schwarzer Kaffee mit Rum und einer Haube Schlagsahne überdeckt. Da der Rum den Kaffee dominiert empfiehlt sich ein- Kaffee mit größerer Fülle: Vee's Guatemala Echter Antigua, Vee's Grand Cru Röstung, Vee's Italienische Röstungen, Vee's Espresso Crema Napoli, Vee's Mokha Java.

Rüdesheimer Kaffee - gebrühter Kaffee mit Weinbrand und etwas Zucker flambiert, mit Schlagsahne, Vanillezucker und Schokoladenstreusel. Da der Weinbrand den Kaffee dominiert empfiehlt sich eine Kaffee mit größerer Fülle: Vee's Guatemala Echter Antigua, Vee's Grand Cru Röstung, Vee's Italienische Röstungen, Vee's Espresso Crema Napoli, Vee's Mokha Java.

  

Österreich

Für die Kaffespezialitäten aus Österreich empfehlen wir Vee's Wiener Röstung, eine Mischung aus hoch gewachsenen Grand Cru Kaffees, dunkelbraun geröstet gemischt mit so genannten "Bodykaffees", Kaffees, die zur Fülle einer Mischung beitragen, schwarz braun geröstet. Eine Mischung aus schokoladigen und dezent rauchigen Aromen.

Almkaffee oder Gebirgskaffee - Kaffee mit Schlagobers, Eidotter und Obstschnaps; Vee's Wiener Röstung.

Biedermeier - Kaffee mit Schlagobers und Marillenlikör, ideal für Vee's Wiener Röstung, Vee's Italienische Röstungen, Vee's Espresso Crema Napoli, Vee's Grand Cru Röstung, Vee's Guatemala Echter Antigua, Vee's Mokha Java.

Schale Braun - halb Kaffee, halb Milch, ideal sind Vee's Wiener Röstung oder Vee's Französische Röstung. Sortenrein bieten sich Vee's Alter Brauner Sulavesi, Vee's Sumatra Lintong und Vee's Guatemala Echter Antigua an.

Kleiner Brauner - einfacher Espresso mit Milch oder Sahne. Ideal für Vee's Wiener Röstung oder Vee's Italienische Röstungen. Achtung: Die Wiener Röstung bildet sehr komplexe Aromen und keine stabile Crema. Deshalb kann Vee's Wiener Röstung immer mit Milch oder Sahne serviert werden, weniger als reiner Espresso, wo es auch auf die Crema ankommt.

Großer Brauner - doppelter Espresso mit Milch oder Sahne: Vee's Wiener Röstung oder Vee's Italienische Röstungen.

Doppelmokka - doppelter Espresso: Vee's Italienische Röstungen oder Vee's Espresso Crema Napoli.

Einspänner - Espresso im Glas mit viel Schlagobers (doppelter Einspänner: doppelter Espresso). Vee's Italienische Röstungen oder Vee's Espresso Crema Napoli.

Fiaker - doppelter Espresso im Glas mit viel Zucker und einem Stamperl Sliwowitz oder Rum (Wien). Da der Sliwowitz den Kaffee dominiert empfiehlt sich eine Kaffee mit größerer Fülle: Vee's Guatemala Echter Antigua, Vee's Grand Cru Röstung, Vee's Mokha Java, Vee's Italienische Röstungen, Vee's Espresso Crema Napoli.

Franziskaner - lichte Melange (Espresso mit Milch oder Sahne) mit Schlagobers: Vee's Italienische Röstungen oder Vee's Espresso Crema Napoli.

Kaffee verkehrt - 1/3 Kaffee mit 2/3 Milch (Wien). Bei diesem Mischverhältnis benötigt man einen starken Kaffee mit großer Fülle, der nicht in der Milch untergeht: Vee's Guatemala Echter Antigua, Vee's Grand Cru Röstung, Vee's Mokha Java, Vee's Italienische Röstungen, Vee's Espresso Crema Napoli, Vee's Wiener Röstung, Vee's Französische Röstung, Vee's Sumatra Lintong, Vee's Alter Brauner Sulavesi.

Kapuziner - schwarzer Kaffee mit einem Schuss flüssigen Obers. Ideal für indonesische Kaffees wie Vee's Sumatra Lintong oder Vee's Alter Brauner Sulavesi, aber auch für Vee's Grand Cru Röstung und Vee's Wiener Röstung.

Konsul - Espresso mit etwas Obers: Vee's Italienische Röstungen, Vee's Espresso Crema Napoli.

Melange - halb Kaffee, halb Milch:Vee's Wiener Röstung, Vee's Französische Röstung, Vee's Grand Cru Röstung.

Kaisermelange - Espresso mit Eidotter, auch mit Honig und Weinbrand/Cognac (Wien): Vee's Wiener Röstung, Vee's Italienische Röstungen, Vee's Espresso Crema Napoli.

Wiener Melange - Melange, mit geschäumter Milch im Glas serviert (Wien), ähnlich Cappuccino: Vee's Italienische Röstung d'Oro, Vee's Italienische Röstung d'Oro Extra.

Maria Theresia - Espresso mit einem Schuss Orangenlikör: Vee's Italienische Röstungen, Vee's Espresso Crema Napoli.

Kleiner Schwarzer (auch Kleiner Mokka) - einfacher Espresso: Vee's Italienische Röstungen, Vee's Espresso Crema Napoli.

Großer Schwarzer (auch Großer Mokka) - doppelter Espresso: Vee's Italienische Röstungen, Vee's Espresso Crema Napoli.

Piccolo - Kleiner Schwarzer mit Schlagobers: Vee's Italienische Röstungen, Vee's Espresso Crema Napoli.

 

  

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